С морским угрем

Для приготовления необходимо:
- суши-рис – 1 ? стакана;
- 1 гриб сиитаке или пара шампиньонов;
- сыр тофу – 1 кусок;
- пара морских угрей;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- кампё – 5 г;
- отваренные в подсоленной воде стручки фасоли – 15 г;
- побеги бамбука – 25 г;
- корневища лотоса – около 8 г;
- 1 лист водоросли нори.
Взятые для приготовления суши грибы необходимо промыть, предварительно выдержав в воде до размягчения. Для приготовления использовать только шляпки грибов. Воды для варки необходимо взять в количестве, достаточном для полного покрытия грибов в посуде. Варить на медленном огне до полного испарения воды. Остывшие грибы нарезают маленькими кусочками.

Нарезанные маленькими ровными квадратами побеги бамбука опускают в кастрюлю с четвертью стакана бульона, предназначенного для варки овощей. К ним добавляют 1 чайную ложку сладкого рисового вина или рисовой водки, столько же рисового соуса и соли. Варить на медленном огне 30 минут.

Предварительно помытые и очищенные корневища лотоса, нарезаются тонкими кусочками и выдерживаются 5 минут в слегка подкисленной воде. Затем их помещают в кастрюлю, добавив туда уксус и соль, и заливают кипятком. Кипятить необходимо около 30 секунд. Приготовленные таким образом корневища лотоса, на 5 минут помещаются в бульон для овощей или воду. К ним добавляется 1 чайная ложка сахара и такое же количество соли.

Яйцо используется для приготовления омлета, впоследствии нарезаемого полосками. Угри, как и сыр тофу, нарезаются на тонкие ломтики.

Суши-рис смешивается с приготовленными бамбуковыми побегами, угрем, сыром, грибами, тыквой и аккуратно выкладывается на блюдо. Порезанный полосками омлет выкладывается поверх этого. Там же размещаются и стручки фасоли с ломтиками корневища лотоса. Украсить салат, перед тем как подать на стол, можно морской капустой или использовать нори.