Суши Киев

Берется подготовленный для суши осьминог и производится его наружный осмотр, в ходе которого определяется целостность кожи, ее сопротивление растяжению. А также, определяется цвет щупалец, который является индикатором свежести.

Для приготовления необходимо:
- мясо осьминога – 250 г;
- семга – около 350 г;
- приготовленный для суши рис – 1 стакан;
- морская капуста – 100 г;
- нарезанный мелкими полосками корень имбиря – 20 г;
- васаби – 1 столовая ложка;
- рисовая водка – 1 чайная ложка.
После удаления внутренностей мясо осьминога необходимо хорошо вымыть и тщательно натереть солью. Далее мясо вновь промывают, очищая его поверхность от соли, и опускают в кипящую воду. Варить осьминога необходимо, примерно, 20-30 минут. Щупальца охлажденного осьминога режут небольшими частями, используя для этого хорошо отточенный нож.

Готовя для суши семгу, ее потрошат и освобождают от чешуи. Затем промывают, используя для этого слегка подсоленную воду. При нарезке стараются откроить кусочки, чуть больше, чем при нарезке осьминога.

На широком подносе формируется рисовая лепешка. На нее, чередуя, выкладывают нарезанную кусочками семгу и осьминога, взбрызнув их предварительно рисовой водкой и васаби. Корень имбиря, в форме веера, располагают в центре лепешки. Подается блюдо с соевым соусом.